Što čini komercijalnu kuhinju?

Komercijalne kuhinje dizajnirane su za proizvodnju i sigurnost hrane. Bez obzira nalazi li se vaša komercijalna kuhinja u vašem domu ili u zasebnom objektu, dobro ju je dizajnirati tako da svoj posao možete završiti što učinkovitije. Bez obzira na to pripremate li nekoliko serija kolačića tjedno ili opskrbljujete sve trgovine mješovitom robom u vašem području, vaša komercijalna kuhinja morat će ispuniti popis zahtjeva za čistoću i sigurno rukovanje hranom.

Licenciranje i inspekcija komercijalnih kuhinja

Komercijalne kuhinje se pregledavaju i licenciraju. Proces rada s vašim lokalnim zdravstvenim odjelom započinje u fazi projektiranja, kada inspektor pregledava vaše planove kako bi se uvjerio da ispunjavaju zahtjeve kao što je prikladna oprema za pranje posuđa i hlađenje. Moguće je dobiti vašu kućnu kuhinju za komercijalnu kuhinju u skladu sa zakonima o kućnim kuhinjama koji postoje u mnogim područjima.

Međutim, i dalje ćete morati plaćati pristojbe i imati inspekcije. Morate podnijeti zahtjev za licencu za komercijalnu kuhinju kada je izvorno projektirate i izradite, a godišnju licencu morate i obnavljati. Različite agencije za zdravstvenu inspekciju rade s različitim vrstama prehrambenih poduzeća. Maloprodajnu prehrambenu tvrtku licencirat će i pregledavati općinski ili županijski zdravstveni odjel, dok veletrgovinu obično licencira i kontrolira državni ili savezni odjel za poljoprivredu.

Oprema za usluživanje hrane

Većina komercijalnih kuhinja koristi profesionalnu opremu. Oprema za usluživanje hrane često je izrađena od nehrđajućeg čelika, koji se lako može očistiti i sanirati. Profesionalna rashladna oprema dizajnirana je za brzo hlađenje namirnica iz temperaturnih područja u kojima će najvjerojatnije rasti bolesti koje se prenose hranom. Industrijske peći imaju jaču toplinsku snagu od kućnih peći, s kapacitetom kuhanja u volumenu.

Oprema za pranje posuđa mora dosezati temperature dovoljno vruće za sanaciju ili mora biti više pretinaca za sudopere koji se mogu ručno prati, ispirati i sanirati. Licencirana komercijalna kuhinja može koristiti opremu dizajniranu za kućno kuhanje, bez industrijskih kapaciteta, ali vaša postavka i dalje mora udovoljavati popisu zahtjeva za sanitarne uvjete i sigurnost hrane.

Izgled i tijek rada

Iako se lokalni zdravstveni odjeli brinu samo o rasporedima komercijalnih kuhinja što se tiče sigurnosti hrane, poput ne instaliranja umivaonika preblizu pripremnog sudopera, uspješne komercijalne kuhinje obično su dizajnirane za lakši tijek posla. Između uređaja mora biti dovoljno prostora da se zaposlenici mogu kretati i raditi bez nalijetanja jedni na druge, a treba imati i dovoljno prostora za učinkovite procese. Promišljanje izgleda i tijeka rada može zakomplicirati postupak dizajniranja komercijalne kuhinje, ali ovi koraci dugoročno štede rad i vrijeme.